In Großküchen sind leistungsfähige Systeme gefragt. | © ASCHL (eine Marke der 1A Edelstahl GmbH)
Mitten in der Zillertal Arena, dem größten Ski- und Wandergebiet des Zillertals, präsentiert sich die Wiesenalm nach umfassender Sanierung als moderner Gastronomiebetrieb mit alpinem Charakter. Das im Oktober 2025 wiedereröffnete Bergrestaurant verbindet großzügige Architektur mit regionaler Kulinarik und einem konsequent nachhaltigen Energie- und Betriebskonzept. Neben dem sichtbaren gestalterischen Anspruch spielte auch die technische Ausstattung hinter den Kulissen eine zentrale Rolle. Besonders in der Großküche galt es, Sicherheit, Hygiene und Langlebigkeit auf höchstem Niveau zu gewährleisten.
Hohe Anforderungen an die Entwässerung in der Gastronomie
In gastronomischen Betrieben, insbesondere im alpinen Umfeld, ist die Küche ein hoch frequentierter Arbeitsbereich. Große Wassermengen, Speisereste und strenge Hygienevorgaben stellen hohe Anforderungen an die Entwässerungstechnik. Hüttenwirt Thomas Stock bringt es auf den Punkt: „Ohne Wasser geht in unserer Küche gar nichts – beim Waschen von Gemüse oder Obst landet schnell etwas auf dem Boden. Damit niemand ausrutscht und der Bodenbelag lange geschützt bleibt, suchten wir ein System, das nicht nur Flüssigkeiten, sondern auch größere Speisereste wie Schalen oder Kerne zuverlässig aufnimmt.“
Klassische Punktabläufe stoßen unter diesen Bedingungen rasch an ihre Grenzen. In Großküchen sind daher leistungsfähige Systeme gefragt, die sowohl hohe Wassermengen als auch Feststoffe sicher aufnehmen und gleichzeitig leicht zu reinigen sind.
Leistungsfähige Edelstahl-Kastenrinnen als Lösung
Zum Einsatz kamen Edelstahl-Kastenrinnen des Entwässerungs- und Rohrleitungsspezialisten Aschl (1A Edelstahl GmbH). Insgesamt wurden zehn Kastenwannen in unterschiedlichen Größen installiert. Die Systeme zeichnen sich durch ein großes Auffangvolumen, integrierte Schmutzfangkörbe und eine geringe Aufbauhöhe von nur 15 Zentimetern aus, was sie besonders für Sanierungsprojekte geeignet macht. Gleichzeitig sorgen die robusten Edelstahloberflächen für eine hohe Beständigkeit gegenüber Feuchtigkeit und Reinigungschemikalien.
Thomas Stock zeigt sich mit der Lösung sehr zufrieden: „Wir freuen uns über das große Auffangvermögen der Kastenrinnen. Selbst größere Wassermengen und Essensreste verschwinden gründlich. Außerdem sind sie sehr leicht zu reinigen: Roste raus, Körbe ausbürsten, fertig – ganz ohne Fachpersonal.“
Maßgeschneiderte Technik für anspruchsvolle Bauprojekte
Neben den standardisierten Lösungen realisierte Aschl für die Wiesenalm auch eine projektspezifische Sonderanfertigung. Mario Kokot, Verkaufsleiter bei Aschl, erläutert: „Nach exakten Abmessungen vor Ort haben wir für dieses Projekt auch eine Sonderanfertigung mit einer Einlaufgröße von 400×2000 mm realisiert. Auf Wunsch statteten wir die Wannen zudem mit einem Klebeflansch aus, damit sie optimal an die Bodenfliesen angebunden werden konnten.“
Die fachgerechte Installation übernahm die Bauspenglerei Robert Stadlmeyer GmbH & Co KG.
Nachhaltigkeit konsequent weitergedacht
Die Wiesenalm verfolgt ein ganzheitliches Nachhaltigkeitskonzept entlang der gesamten Wertschöpfungskette. Der Strom stammt zu 100 Prozent aus erneuerbaren Energiequellen, während die Wärmeversorgung CO₂-neutral über eine Pelletheizung sowie die Abwärme der nahegelegenen Gondelbahn erfolgt. Die langlebigen Edelstahl-Kastenrinnen fügen sich nahtlos in dieses Konzept ein. Durch ihre lange Lebensdauer, die einfache Reinigung und den zuverlässigen Betrieb leisten sie einen wichtigen Beitrag zu Hygiene, Arbeitssicherheit und Ressourcenschonung im Küchenalltag.
Die Sanierung der Wiesenalm zeigt exemplarisch, wie moderner Alpentourismus heute funktioniert: architektonisch hochwertig für die Gäste und technisch durchdacht hinter den Kulissen. Mit den Edelstahl-Kastenrinnen von Aschl ist die Großküche bestens für den intensiven Betrieb gerüstet und erfüllt höchste Anforderungen an Hygiene, Sicherheit und Nachhaltigkeit.